Torta Pasqualina

Per fare una torta Pasqualina ci vogliono i sottoelencati ingredienti:

Per la pasta sfoglia;
Farina 1000 gr., acqua, sale, tre cucchiai di olio.

Per il ripieno di bietole e la quagliata;
Cinque mazzi di bietole.
Una noce di burro.
Un mazzetto di prezzemolo.
Mezza cipolla.
Sale.
Formaggio grana grattugiato.
Maggiorana.
Quagliata 1000 gr.
Due cucchiai di farina.
Sale.
Tre quarti di crema.
Due cucchiai d’olio.

Per completare il ripieno;
Dodici uova fresche.
Dodici nocette di burro.
Formaggio grattugiato.
Olio e pepe.
Sale.
Maggiorana trittata.

Impastare la farina con acqua, sale ed olio lavorando ben bene fino a che si ottenga una morbida amalgama.
La pasta ottenuta dovrà essere divisa in venticinque parti uguali che dovranno essere messe da parte, sulla tavola ricoperta di farina, ricoperte da due salviette la prima ben inumidita a contatto della pasta mentre la seconda asciutta sopra tutto.
Dopo aver tolto alle bietole tutte le coste, arrotolarle insieme in modo da formare un rotolino.
Tagliare le foglie delle bietole in sottili striscioline, quindi lavare bene e spremere accuratamente.
Lasciare asciugare dopo di che passare in burro con sale, prezzemolo e cipolla.
Appena cotte levare dal fuoco aggiungendo un poco di formaggio grattugiato e maggiorana trittata.
Il siero tolto alla quagliata viene amalgamato con farina e sale, il composto viene in seguito sciolto e rimescolato diventando una crema.
Il fondo del tegame si deve ungere leggermente e spolverare, poco poco, con un pò di farina.
A questo punto si prende uno dei pezzi di pasta preparati in precedenza, lo si tira a sfoglia molto sottile in modo da coprire totalmente il tegame.
Occorre prestare molta attenzione per far si che la sfoglia non si rompa, ma aderisca uniformemente al fondo e alle pareti laterali del tegame.
A questo punto ,delicatamente, si dovrà ungere la sfoglia stessa.
Si devono sovrapporre altre dieci sfoglie opportunamente unte tranne l’ultima, sulla quale si porranno le bietole preparate su cui andrà sparso un filo d’olio e la quagliata (utilizzando un cucchiaio) bene spianata.
A questo punto sull’ultima sfoglia bisogna formare una dozzina di piccole cavità, dentro ognuna delle quali bisogna depositare un pezzetto di burro, un uovo fresco, un pò d’olio, formaggio grattugiato, pepe, sale (poco) e la maggiorana trittata.
Fatto questo bisogna prendere i restanti pezzi di pasta, trasformati in sfoglie, e deporli uno ad uno sopra a tutto quanto facendo attenzione ad ungere bene la parte superiore anche dell’ultima sfoglia).
La sfoglia crescente attorno al tegame andrà tagliata ma in modo da lasciarne un paio di centimetri per fare l’orlo alla torta.
L’orlo deve essere “segnato” con una forchetta.
L’ultimo strato va punzecchiato con uno stuzzicadenti in vari punti.
Finalmente la torta pasqualina va messa in forno per circa un’ora.